فوائد الملوخية وطرق طهيها موضوع شيق لكل سيدة ترغب في تعلم طبخ أكلات سهلة ولا تحتاج لوقت طويل وذلك بسبب انشغال السيدات في أعمالهن لكثرة المهام الموكلة للسيدة لتوفير متطلبات الحياة، إذا أردت معرفة متى تم اكتشاف نبات الملوخيه وكيفية زراعتها وما هو موسم حصادها وتخزينها تابع السطور القادمة.
فوائد الملوخية وطرق طهيها
سميت الملوخية بهذا الاسم لأنها أعدت لحكام مصر خلال القرن الميلادي العاشر، نظراً لرؤية ملوك الفراعنة أنها شوربة تليق بهم لذلك اتخذ اسم ملوخية من كلمة ملوكية كناية عن أنها مخصص للعائلة المالكة فقط، وتعد الملوخية من المأكولات السهلة البلع لذلك تعطيها الأم لطفلها بمجرد الانتهاء من فترة الرضاعة.
- وكما ذكرنا أنها قد تم تسميتها بهذا الاسم نسبة لتخصيصها للأسرة المالكة لمصر، الأمر الذي جعلها من الأكلات التي اشتهر بها الشعب المصري منذ عهد الفراعنة حتى أن علماء الآثار رصدوا نقوش على مقابر الفراعنة عبارة عن أوراق ملوخية، ذات يوم منع الخليفة الفاطمي الذي كان يحكم مصر في الفترة الفاطمية وتحديدًا في القرن الـ10 تناول الملوخية بسبب اعتقاد خاطئ أن الملوخية تثير شهوة النساء الجنسية.
- تتميز الملوخية برخص سعرها مما جعلها الطعام المفضل للفقراء قبل الأغنياء إضافة إلى أنها الشوربة التي يفضلها معظم الأطفال لسهولة تناولها ولذاذة طعمها والملوخية نوعين؛ الخضراء وهي محصول الملوخية بعد حصاده واستخدامه على الفور، أما النوع الثاني فهو الملوخية الناشفة وهي نبات الملوخية بعد حصاد محصولها وتقطيفها وغسلها جيدًا ثم تترك عدة أيام في الشمس مع تقليبها جيدًا إلى أن تتخلص من المياه نهائيًا ثم تفرك باليد لتطحن
- لا يتعدى ارتفاع نبات الملوخية الـ4 أمتار وهي عبارة عن أوراق شكلها مستطيل وبسيطة خضراء اللون ولون خضارها غامق، وتستطيع تناول أوراقها نية في حالة صغر حجمها من خلال إضافتها على السلطات، أما في حالة الأوراق الكبيرة الحجم فتطهى على النار سواء كانت جافة أو غير ذلك.
متي تم اكتشاف الملوخية؟
ظهرت قصة عن الملوخية مفادها أن الهكسوس أو ما كان يطلق عليهم التتار أرغموا المصريين على تناول الملوخية لأنها أحد النباتات السامة كما كانوا يعتقدون ووقتها أيقن المصريين القدماء أنهم على شفا الموت لكنهم اكتشفوا حلاوة طعمها وسميت الملوخية بهذا الاسم طبقًا لهذه القصة ملوخية ومعناها لا حياة ومن وقتها عشق المصريين هذا النبات وكانت هذه هي بداية زراعة الملوخية في مصر.
طريقة زراعة الملوخية
تعتبر السبانخ من الخضروات التي تحتوي على الكثير من الفيتامينات وأيضًا المغذيات النباتية والمعادن، كما أن السعرات الحرارية لها قليلة للغاية، لذلك فهي تكون مناسبة بشكل خاص للأشخاص الذين يتبعون نظام غذائي لإنقاص الوزن، ومن فوائد السبانخ الصحية الآتي :
لزراعة الملوخية في أي مكان ولكن يفضل زراعتها في تربة ثقيلة أو متوسطة للحصول على أعلى جودة من نبات الملوخية كما ينصح بأن تكون التربة المستخدمة في زراعة الملوخية تربة مبللة خاصة بعد البدء في الزراعة وذلك لضمان ثبات النبات فيها ومن الأفضل تسميد النبات بعنصر النيتروجين إضافة لإمكانية زراعتها داخل أحواض مغطاه أو حتى مكشوفة طالما يهتم المزارع بسقيها بشكل دائم.
موسم حصاد وتخزين الملوخية
موسم حصاد الملوخية يتراوح من شهرين إلى ثلاثة أشهر إذا كانت الزراعة في الشتاء، بينما تقل فترة حصادها في فترة الصيف أو في الفترات الدافئة فلا تتعدى الشهرين ولا تقل المدة عن شهر وذلك من وضع بذورها داخل الأحواض.
- يستطيع المزارع أن يعرف أن وقت حصاد الملوخية قد حان إذا بلغ طول براعم النبات الصغيرة 30 سم تقريبًا.
- في حالة الرغبة في تخزين الملوخية لمدة طويلة تترك بعد غسلها إلى تجف تمامًا من الماء ثم تفرم لتصبح مثل الدقيق وتخزن في برطمانات في درجة حرارة الغرفة العادية، أما إذا كانت مدة تخزينها لا تزيد عن أسبوع فيمكن وضعها داخل الثلاجة أو فرمها بالمخرطة المخصصة لها وعمل كمية بسيطة من الماء بالملح مع مكعب مرقة لتكوين شوربة وإضافة الملوخية المفرومة لها ثم وضعها في أكياس محكمة الغلق وطرد الهواء منها ثم توضع في الفريزر وبذلك يمكن تخزينها لمدة عام.
فوائد الملوخية الصحية وطرق طهيها
السبب في عشق المصريين القدماء للملوخية هو اكتشافهم أن لهذا النبات العديد من الفوائد سواء كانت فوائد صحية أو حتى للمرأة وتحتوي الملوخية على نسبة ألياف 11% بعد طهيها أما الملوخية النيئة فإن نسبة ألياف فيها 1.5% فقط.
تكمن الفوائد الصحية للملوخية فيما يلي :
- تساهم الملوخية في التخلص من أي بكتيريا وفطريات وبلك تقلل من الإصابة بأي أمراض تنتج عن هذه الفطريات أو البكتيريا.
- تضبط نسبة السكر في الدم لاحتوائها على نسبة جيدة من الألياف التي تقبل الذوبان مما يقلل من امتصاص الجسم للجلوكوز داخل الغشاء المعوي الكائن في الجهة العلوية من الجهاز الهضمي.
- طعام جيد جدًا لمرضى الكوليسترول لأنها تعمل على تخفيض نسبة الكوليسترول بسبب زيادة الأحماض الصفرواية التي تفرز في البراز.
- تحافظ على الكبد من تكون الخلايا السرطانية وذلك لاحتوائها على مواد مضادة للأكسدة وتخفف من الالتهابات.
- تقلل درجة الحرارة وتخفف من الحمى والالتهابات التي يصاب بها الإنسان نتيجة إصابته بأمراض وبهذا هو أحد النباتات المستخدمة في العلاج بالأعشاب.
- تقلل الوزن بسبب تأثيرها على الإجهاد التأكسدي وتعزز نسبة أكسدة الأحماض الدهنية داخل الكبد.
- مفيدة للسيدة الحامل لاحتوائها على نسبة جيدة من فيتامين (أ) ومن الجلوكوسيد التي تعزز مناعة جسم الإنسان وبالتالي تقلل الإصابة بالأنيميا.
- جيدة جدًا للمعدة لأنها ملين طبيعي لهذا فهي علاج مناسب جدًا للإمساك المزمن بجانب سرعة الشعور بالشبع.
- معالج رائع لالتهابات الفم والتخلص من تقرحات الفم.
- يعزز من عملية تدفق الدم للأعضاء التناسلية وذلك لاحتوائها على الأملاح المعدنية كالكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمنجنيز والبوتاسيوم إضافة إلى فيتامين B وبالتالي يمكن استخدامها كمنشط جنسي للرجال.
- تساهم بشكل كبير جدًا في حماية الجسم من التجلطات الدموية.
- ينشط مراكز الإحساس داخل المخ عند الرجال وبالتالي تنشط ذاكرتهم.
- مفيدة جدًا لجهاز الجنين العصبي وكذلك الهضمي لاستفادته من فيتامين (ب) الذي تحتوي عليه الملوخية.
- مهدئ رائع للأعصاب لاحتوائها على البيتاكاروتين التي تؤثر تأثيرًا إيجابيًا على الأعصاب.
فوائد الملوخية الجمالية
الملوخية مفيدة جدًا للجلد وللبشرة إضافة لفاعليتها في تخليص الفم من الالتهابات، ليس هذا فحسب ولكن للملوخية فوائد جمالية جمة تكمن فيما يلي :
- تحمي البشرة من الإصابة بالقرح والتشققات نتيجة تعرضها للشمس ولذلك تستخدمها بعض شركات منتجات التجميل في تصنيع مراهم مضادة للالتهابات والقرح.
- تحمي الأنف الدهنية من الإصابة بالقشور.
- تحارب التجاعيد وتعطي البشرة النعومة والنضارة.
- تحمي اللثة من الالتهابات وتحمي الأسنان من الإصابة بالتسوس.
- مفيدة جدًا للشعر فتمنحه الجمال والنعومة والجاذبية إضافة إلى أنها أفضل علاج للشعر المتساقط.
طرق طهي الملوخية
لكل دولة طريقة لطهي الملوخية فطريقة طهيها في مصر تختلف عن طريقتها في تونس، ليس هذا فحسب ولكن تختلف طريقتها من محافظة لأخرى فمثلا يطهيها سكان المدن الساحلية بالجمبري أو بالسمك أو بأي مأكولات بحرية ويطهوها أهل الدلتا بالأرانب وأهل قبلي بالبط أو الإوز وآخرين بالدجاج، فمن خلال السطور القادمة سنوضح طريقة طهي الملوخية سواء في مصر أو في تونس.
طريقة طهي الملوخية في تونس :
بالرغم من أن الملوخية من الأكلات التي اشتهرت بها مصر إلا أنها موجودة في دول أخرى ومنها تونس ويتم طهيها في تونس بالطريقة الآتية :
المكونات :
- كمية مناسبة من الماء المغلي بمعدل 2000 مللي.
- نصف كيلو من اللحم سواء بقري أو لحم ماعز أو خرفان وتقطع الكمية التي تعادل نصف كيلو إلى مكعبات.
- نصف كوب من الزيت.
- 6 ملاعق ملوخية ناشفة مطحونة كبيرة.
- ملعقة صلصة طماطم كبيرة.
- ملعقة هريسة كبيرة.
- كمية من الثوم المفروم بمعدل 15 فص.
- ثمرة فلفل شطة أخضر.
- ورقتين لورا.
- ملعقة من الكراوية والتابل وهي بهارات تونسية والملعقة تعادل 5 جرام.
- ملعقة كركم صغيرة تعادل 5 جرام.
- نصف ملعقة فلفل حار أحمر مجروش.
- ذرة فلفل أسود ومثلها ملح.
طريقة الطهي :
- في إناء ضعي كمية الزيت وعلى أن تكون النار متوسطة ثم ضعي في الزيت ورق اللورا وقلبيها دقيقة.
- ضعي الملوخية المفرومة وقلبيها بشكل مستمر إلى أن تغلي.
- ضعي كوبين ماء مغلي واتركي الملوخية حتى تصل إلى درجة الغليان.
- ضعي الكمية المتبقية من الماء ودعيها على النار ساعتين على أن تكون النار هادئة.
- لا تنسي تقليب الملوخية كل ثلث ساعة لكي تحترق.
- ضيفي باقي مكونات الملوخية وقلبيها إلى أن تتجانس المقادير ضعي الملح وكمية الفلفل الحار قبل إطفاء النار بربع ساعة ولا تنسي تقليب الملوخية جيدًا.
طريقة طهي الملوخية بالأرانب
الملوخية بالأرانب هي إحدى الوصفات التي تطهى بها الملوخية في مصر ويمكن استبدال الأرانب باللحم أو المأكولات البحرية أو الدواجن، ولعمل الملوخية بالأرانب تابعي معنا السطور القادمة.
المكونات :
- 500 جرام ملوخية.
- ملعقتين كزبرة ناشفة كبيرتين.
- ملعقتين من الزبدة أو أي مادة دهنية.
- أرنب.
- حبهان.
- بهارات عبارة عن ملح وكمون وفلفل.
طريقة الطهي :
- ينظف الأرنب جيدًا ويغسل بالملح والدقيق ثم يترك في ماء وملح ودقيق لمدة ساعة ثم يغسل جيدًا.
- يقطع إلى أربع أجزاء ويوضع في القدر المليء بالماء المغلي ويضاف له فص ثوم وبصلة والبهارات.
- يصفى الأرنب بعد نضجه ويوضع في الفرن للتحمير.
- تفرم الملوخية فرمًا ناعمًا وتوضع في شوربة الأرانب وتقلب من الأسفل للأعلى.
- عندما تقترب الملوخية من درجة الغليان تطفأ النار.
- توضع الزبدة في طاسة ويضاف لها الثوم والكزبرة مع كمية بسيطة من الكمون وبعد احمرار الثوم تضاف التقلية للملوخية وتطفأ النار فورًا.
- يضاف الملح على حسب الرغبة وتقدم مع أرز أبيض أو مكرونة أو أرز بالشعرية مع الأرنب بعد تحميره.
- يمكن طهي الملوخية بنفس الطريقة باللحم أو الدواجن وتستخدم هذه الطريقة للملوخية بنوعيها الناشفة والطازجة.
طريقة عمل الملوخية اللبنانية
تختلف طريقة عمل الملوخية اللبنانية والفلسطينية عن الطرق السابقة وذلك لأنها تطهى دون فرمها ويتم طبخها بالطريقة الآتية :
المكونات :
- كيلو ورق ملوخية نظيف ومقلي.
- عودين كزبرة خضراء.
- ثمرة فلفل حار أخضر.
- رأس ثوم و3 فصول.
- ملعقة كزبرة ناشفة كبيرة.
- 3 أكواب كبيرة حساء دجاج.
- 4 ملاعق زبدة كبيرة.
- ملعقتين كزبرة ناشفة صغيرتين.
طريقة الطهي :
- توضع الكزبرة الخضراء والفلفل الحار بعد فرمه والثوم بعد تقطيعه شرائح في إناء به زيت ساخن ويقلب لمدة دقيقتين إلى أن يتغير لون المكونات.
- تضاف أوراق الملوخية المقلية وتقلب.
- حان موعد إضافة حساء الدجاج مع رشة الملح والكزبرة الجافة والفلفل الأسود وتقلب بخفة.
- توضع باقي كمية الثوم مع باقي كمية الكزبرة الجافة في طاسة على النار بها كمية بسيطة من الزيت ثم يضاف فوقها الملوخية وتقلب لمدة دقيقة ثم تقدم ساخنة.
طريقة عمل الملوخية الناشفة
الملوخية الناشفة هي نبات الملوخية بعد غسله وتجفيفه تمامًا وفرمه إلى أن يصبح مثل الدقيق ويطبخ هذا النوع من الملوخية بالطريقة الآتية :
المكونات :
- 325 جرام من الملوخية الناشفة.
- 280 جرام من الكزبرة المفرومة الطازجة.
- 700 جرام صدور فراخ.
- 6 أكواب شوربة فراخ.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثمرة فلفل أحمر.
- ملعقة كزبرة ناشفة كبيرة.
- 3 رؤوس ثوم كبيرة مقشرة.
- ملعقتين صغيرتين من الملح.
طريقة التحضير :
- بعد غسل الفراخ بالماء وسلقها في الماء لمدة نصف ساعة وتصفية الفراخ من الشوربة توضع طاسة على النار ويوضع بها كمية الزيت النباتي ثم يضاف لها الملوخية والكزبرة الناشفة ويقلبا جيدًا إلى أن يصبح لون أوراق الملوخية داكنًا وتصبح مقرمشة.
- تفرم كمية الثوم والكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر فرمًا ناعمًا ثم يوضع نصف كمية الخليط في زيت ساخن المتبقي في إناء التحمير وتقلب المكونات لمدة دقيقتين وتضاف الآن الملوخية ثم تقلب مرة أخرى دقيقتين وبعدها تضاف الشوربة والفراخ وتغطى الحلة وتترك على النار لمدة نصف ساعة مع الحرص على تقليبها كل فترة مع ضرورة أن تكون النار هادئة.
- تضاف تقلية الكزبرة والثوم إلى الملوخية وتقلب جيدًا ثم توضع الملوخية في طبق التقديم.
طهي الملوخية على الطريقة السورية
تقترب طريقة عمل الملوخية في سوريا من الطريقة المصرية نوعًا ما فمن خلال السطور القادمة سنوضح طريقة الطهي :
المكونات :
- رأس ثوم مفرومة.
- ملعقة دبس فليفلة صغيرة.
- ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
- كمية بسيطة من الفلفل الأسود.
- كمية بسيطة من الملح.
- 5 ملاعق زيت نباتي.
- عود قرفة.
- 3 أوراق لورا.
- ملعقة فلفل أسود حب صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير :
- في قدر على النار توضع كمية مناسبة من الماء بحيث تغطي الفراخ وتخفض النار إلى أن تصبح متوسطة وبعد وصول الماء لدرجة الغليان والتخلص من أي رغاوي تتكون على سطح الماء والتأكد من عدم زفارتها يضاف عود القرفة والفلفل الصحيح وورق اللوري مع البصل وملعقة الملح وتترك الفراخ 20 دقيقة إلى أن تنضج تمامًا.
- تغسل الملوحية وتجفف جيدًا ثم ضعي في قدر أي مادة دهنية وتأكدي من أن النار متوسطة ثم ضعي الملوخية مع تقليبها باستمرار إلى أن تذبل الملوخية.
- تضاف باقي كمية الثوم والكزبرة المطحونة ودبس الفليفلة وتقلب جيدًا إلى أن تتجانس المكونات ثم تضاف شوربة الفراخ.
- توضع قطع الفراخ المقطعة في حلة الملوخية وتترك 10 دقائق لضمان نضجها مع ضرورة مراقبة الحلة وتقليب الملوخية باستمرار.
طريقة عمل الملوخية المصرية الخضراء
الملوخية المصرية هي أروع الوصفات التي يمكنك تناولها ويمكن طهيها باللحم أو الفراخ أو بالمأكولات البحرية وقد أوضحنا في فقرة سابقة هذه الطريقة ولكن سنقدم الآن طريقة عمل الملوخية المصرية الخضراء بالجمبري :
المكونات :
- كيلو إلا ربع ملوخية خضراء مفرومة جيدًا.
- نصف كيلو جمبري نظيف مقشر وصغير الحجم.
- 3 أكواب كبيرة من الماء.
- بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا.
- 3 ملاعق زبدة كبيرة.
- ملعقتين كبيرتين من الثوم المفروم.
- ملقة كزبرة ناشفة صغيرة.
- كمية بسيطة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير :
- توضع الزبدة على نار متوسطة إلى أن تذوب ثم يضاف لها البصل المفروم ويقلب البصل إلى أن يذبل.
- يضاف الجمبري ويقلب في البصل الذابل 5 دقائق ثم توضع كمية مناسبة من الماء وتترك إلى أن تصل لدرجة الغليان.
- تضاف البهارات وهي ملح وفلفل وتترك إلى أن تصل لدرجة الغليان مع ضرورة التأكد من أن النار هادئة وتحتاج هذه العملية 10 دقائق فقط.
- تضاف الملوخية وتقلب جيدًا باستخدام المضرب اليدوي 5 دقائق ثم تزال من النار.
- توضع طاسة على النار وتذاب فيها الكمية المتبقية من الزبدة وتقلب دقيقة ثم يضاف الثوم والكزبرة وتقلب دقيقة.
- توضع الملوخية مرة ثانية على النار وتضاف لها التقلية وتقلب دقيقة.
- توضع في أطباق التقديم ويقدم معها أرز أبيض.
بذلك نكون أوضحنا فوائد الملوخية وطرق طهيها في عدة دول عربية ولا يتبقى سوى التحذير من الإفراط في تناول الملوخية حتى لا تصاب بالإسهال أو تشعر بالمغص أو تصاب بارتفاع في ضغط الدم، كما لا ينصح لمرضى القولون بتناول الملوخية حتى لا تمتلئ بطونهم بالغازات مما يسبب لهم الضرر.
هل تريد الانضمام لمجتمع خاص بالطبخ
لذا أن كنت ترغب في التعرف على تلك الفواكه وأسمائها العلمية وطرق زراعتها، يجب عليك متابعة المواضيع التي ننشرها باستمرار من خلال الاشتراك في الموقع، ليس ذلك فحسب، ولكن بإمكانك أيضا أن تنشر وصفاتك وتستمتع بحساب خاص بك وتتفاعل مع أصدقائك فموقع أطيب وصفه موقع متكامل يقدم لك التسجيل بحساب خاص لتستطيع نشر وصفاتك الخاصة وأسرارك بالطبخ ومشاركتها على صفحاتك الشخصية والحصول على عدد متابعين كبير..
