مقدمة :

بهار الكبسة هو مزيج من التوابل المميزة التي تستخدم في إعداد الكبسة، وهي وجبة شهيرة في المطبخ العربي. وتتألف التوابل المستخدمة في بهار الكبسة من مزيج متناغم من الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، القرفة، الهيل، الزعتر والملح.

تتميز بهارات الكبسة بطعمها الفريد والرائع، حيث تعطي الكبسة نكهة لذيذة ومميزة، وتستخدم عادةً في إعداد الدجاج واللحم، ويمكن استخدامها أيضًا في تتبيل الخضروات والأرز.

ويعتبر الكبسة من الوجبات الشهية والغنية بالبروتينات والمغذيات الأساسية، ويتم تحضيرها بشكل شائع في الدول العربية وخاصةً في المناطق الشرقية والخليجية. وبفضل البهارات المميزة فيها، تتميز الكبسة بطعمها الرائع والذي يجعلها من الوجبات المفضلة لدى الكثيرين.

المكونات والخصائص الغذائية لبهار الكبسة :

تحتوي بهارات الكبسة التقليدية على مزيج من التوابل المختلفة، وتختلف المكونات قليلاً حسب الاختلافات الإقليمية والثقافية. ولكن على العمو المكونات الرئيسية لبهار الكبسة :

• الفلفل الأسود
• الكمون
• الكزبرة
• القرفة
• الهيل
• الزعتر
• الملح

تعتبر هذه المكونات غنية بالعديد من المركبات النباتية المفيدة، بما في ذلك الألياف والفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية النشطة.

من الناحية الغذائية، تتميز بهارات الكبسة بأنها تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية والدهون، وتعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين والألياف الغذائية. وتحتوي هذه المكونات على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المهمة، بما في ذلك فيتامينات الأي والك والب والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

وتشير الأبحاث إلى أن بعض المركبات النباتية الموجودة في هذه التوابل، مثل الكمون والقرفة والزعتر، يمكن أن تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي وتعزيز المناعة وتقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.

تاريخ استخدام بهار الكبسة :

• تعود استخدام التوابل والبهارات في الطهي إلى العصور القديمة، حيث كانت تستخدم في تحسين نكهة الطعام وتطيل مدة صلاحيته، وكانت تستخدم أيضًا لأغراض دوائية وطبية. وعلى مر السنين، تطور استخدام التوابل والبهارات وتعددت أنواعها ومكوناتها حسب المناطق والثقافات.
• ويعتبر استخدام بهارات الكبسة من التقاليد الغذائية القديمة في العالم العربي وخاصةً في المناطق الشرقية والخليجية. وتعتبر الكبسة وجبة رئيسية في هذه المناطق ويعود استخدام بهارات الكبسة إلى مئات السنين.
• ومن المثير للاهتمام أن العديد من التوابل المستخدمة في هذا المزيج، مثل الكمون والقرفة والهيل، كانت تستخدم في الطهي والطب الشعبي منذ العصور القديمة، وقد وصل استخدامها إلى المطابخ الحديثة في جميع أنحاء العالم. وقد حظيت بهارات الكبسة بشعبية كبيرة في العديد من الثقافات، حيث يتم استخدامها لإضفاء نكهة مميزة ومثيرة على الأطباق المختلفة.

الفوائد الصحية لبهار الفلافل :

تحتوي بهارات الكبسة على العديد من المركبات النباتية المفيدة للصحة، ولذلك فإنها توفر العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك :

1. تعزيز صحة الجهاز الهضمي: تحتوي بهارات الكبسة على العديد من المركبات النباتية المفيدة لصحة الجهاز الهضمي، مثل الكمون والقرفة، والتي تساعد على تحسين الهضم وتخفيف الانتفاخ والغازات.
2. تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة: تحتوي بعض المكونات في بهارات الكبسة، مثل الكمون والقرفة، على مركبات نباتية تعرف بخصائصها المضادة للالتهابات والمضادة للأكسدة، والتي تعزز صحة الجهاز المناعي وتحمي من الأمراض المزمنة، مثل السرطان وأمراض القلب.
3. تحسين صحة الدم: تحتوي بهارات الكبسة على مجموعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم، والتي تساعد في تحسين صحة الدم والحفاظ على توازن الكهرليتات في الجسم.
4. تحسين صحة الجهاز التنفسي: تحتوي بعض المركبات النباتية في بهارات الكبسة، مثل الزعتر، على خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات، والتي تساعد على تحسين صحة الجهاز التنفسي وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المعدية.
5. تحسين صحة العظام: تحتوي بهارات الكبسة على الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم، والتي تعتبر مفيدة لصحة العظام وتحمي من أمراض العظام مثل هشاشة

بشكل عام، تحتوي بهارات الكبسة على العديد من العناصر الغذائية والمركبات النباتية المفيدة للصحة، ويمكن استخدامها في العديد من الأطباق لإضفاء نكهة ورائحة مميزة. ومع ذلك، ينبغي تناولها بكميات معتدلة.

مكونات وطريقة تحضير بهار الكبسة :

تختلف مكونات وطريقة تحضير بهار الكبسة من بلد لآخر ومن منطقة لأخرى، ولكن بشكل عام فإنها تحتوي على مزيج من البهارات والتوابل المختلفة. وفيما يلي مكونات وطريقة تحضير بهار الكبسة الشامية :

مكونات بهار الكبسة :

• 3 ملاعق كبيرة من الكمون المطحون
• 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون
• 2 ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة
• 2 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
• 2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون (حسب الرغبة)

طريقة تحضير بهار الكبسة :

1. في وعاء، يتم خلط جميع المكونات السابقة معًا.
2. يمكن طحن المكونات باستخدام مطحنة التوابل للحصول على نعومة وتجانس في الخليط.
3. يحفظ البهار في وعاء محكم الإغلاق في مكان جاف وبارد للاستخدام المستقبلي.

يمكن استخدام بهار الكبسة في العديد من الأطباق، مثل الكبسة والرز، واللحم والدجاج المشوي، والمأكولات البحرية، والعديد من الأطباق الأخرى. يمكن أيضًا تحضير البهار في المنزل باستخدام المكونات التي تتوفر في المنزل وحسب الرغبة والذوق الشخصي.

الفوائد الصحية لبهار الكبسة :

تحتوي بهارات الكبسة على العديد من المواد الغذائية والعناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، ويمكن أن توفر بعض الفوائد الصحية، ومن أهم هذه الفوائد :

1. تعزيز الجهاز الهضمي: تحتوي بهارات الكبسة على الكمون والكزبرة التي تحتويان على خصائص مضادة للتشنجات وتحفيز الجهاز الهضمي وتعزيز صحته.
2. تحسين صحة القلب: تحتوي العديد من البهارات المستخدمة في تحضير بهار الكبسة على مضادات الأكسدة والتي تساعد في تخفيض مستويات الكوليسترول الضار في الدم وتعزيز صحة القلب.
3. تقوية جهاز المناعة: تحتوي بعض البهارات في بهار الكبسة مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود على خصائص مضادة للالتهابات والجراثيم ويمكن أن تساعد في تعزيز صحة جهاز المناعة.
4. تحسين الهضم والاسترخاء: تحتوي القرفة في بهار الكبسة على خصائص تحسين الهضم وتهدئة الجهاز العصبي وتساعد في الاسترخاء وتخفيف التوتر.
5. تحسين صحة الجهاز التنفسي: تحتوي العديد من البهارات في بهار الكبسة مثل الكمون والفلفل الأسود والقرفة على خصائص مضادة للالتهابات والجراثيم وتحسين صحة الجهاز التنفسي.

يجب الإشارة إلى أنه لا يوجد بديل لتناول وجبات غذائية صحية ومتوازنة للحفاظ على الصحة العامة، وعلى الرغم من فوائد استخدام بهار الكبسة، إلا أنه ينبغي تناولها بكميات معتدلة لتفادي أي آثار جانبية سلبية.

تخزين بهار الكبسة :

يمكن تخزين بهار الكبسة في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء المباشر. يفضل تخزينها في مكان مظلم وبارد، مثل خزانة المطبخ أو الثلاجة، حيث تحتفظ بهارات الكبسة بنكهتها ورائحتها لفترة أطول. يمكن استخدامها بعد فترة تخزين طويلة، ولكن يجب التأكد من أنها لا تفقد نكهتها ورائحتها. ينصح باستخدامها في غضون 6 أشهر من تاريخ تصنيعها للحصول على أفضل جودة ونكهة.

خاتمة :

بهذا نكون قد انتهينا من مناقشة مكونات وفوائد وطريقة تحضير بهار الكبسة، وهو توابل مميزة وشهيرة في المطبخ الشرق أوسطي والذي يضيف مذاقًا لذيذًا ونكهة فريدة للأطعمة التي يضاف إليها. إضافةً إلى الفوائد الصحية العديدة التي يمكن الحصول عليها من تناول هذه التوابل بشكل منتظم. لذا، يمكن استخدامها في الأطعمة المختلفة لتحسين نكهتها وإضفاء المذاق الشرق أوسطي المميز عليها.