اعشاب هو عملية تقسيم تصنيف النباتات ذات الأوراق الخضراء والناعمة إلى مجموعات مختلفة وفقًا لخصائص محددة مثل النوع، والأصل الجغرافي، والاستخدامات الطبية والعلاجية، والمكونات النشطة، والفوائد الغذائية والصحية. يهدف هذا التصنيف إلى تسهيل الإدارة والتحكم في تداول الأعشاب في الأسواق وتوفير معلومات مفيدة للمستهلكين حول الفوائد الصحية والطرق المختلفة للاستخدام.
تختلف المجموعات المختلفة لتصنيف الأعشاب باختلاف الدول والمناطق، وتشمل بعضها الأعشاب الطبية مثل البابونج والكركم والزنجبيل والخزامى، والأعشاب العطرية مثل الريحان والإكليل والنعناع والخردل، والأعشاب الغذائية مثل البقدونس والكزبرة والشبت والزعتر. وتستخدم الأعشاب في تحضير الأطعمة والمقبلات والمشروبات، وتستخدم أيضاً في العلاجات الطبية والتجميلية.
وتعتبر الأعشاب من المكونات الأساسية في المطبخ العربي والهندي والتركي والمغربي والإيطالي والفرنسي وغيرها من المطابخ العالمية. بشكل عام، فإن تصنيف الأعشاب يساعد في فهم أنواع الأعشاب المختلفة والفوائد الصحية والغذائية لكل نوع، ويعتبر مهماً للمصنعين والمصدرين والمستوردين والمستهلكين على حد سواء. كما يمكن استخدام تصنيف الأعشاب لتحديد أفضل طرق تخزين واستخدام الأعشاب للحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية.
